Dégustez Nos Cafés Une Tasse À La Fois!
Le café “cupping” est l’art d’observer les saveurs et arômes du café. La procédure standard du café cupping implique sentir pronfondément le café, puis prendre une gorgée pour bien sentir le goût du café. Les “Cuppers” y mesurent alors le corps, la délicatesse, l’acidité et le parfum tout en savourant un délicieux café.
L’art et les étapes nécessaires du processus de CUPPING nos cafés:
Le processus de cupping du café est une méthode d'évaluation sensorielle qui permet d'apprécier les caractéristiques d'un café, notamment son arôme, sa saveur et sa qualité. Voici les étapes clés du processus de cupping :
1. Préparation : Les grains de café vert sont torréfiés et le lendemain moulus.
2. Extraction : De l'eau chaude est versée sur les grains dans une tasse.
3. Aromatique : L'arôme est évalué avant de remuer.
4. Brisure : La croûte est brisée, libérant les saveurs du café.
5. Saveur : Le café est goûté, en notant la douceur, l'acidité, le corps et les notes de saveur.
6. Texture : La texture et la sensation en bouche sont évaluées.
7. Finale : Les saveurs et sensations persistantes sont appréciées.
Le cupping permet aux professionnels du café d'identifier les profils de saveur, de détecter les défauts et de sélectionner des grains de haute qualité. C'est un processus nuancé qui nécessite de l'attention aux détails et un palais sensible.
Cupping coffee is a sensory evaluation process used to assess the flavor, aroma, and quality of coffee beans. It involves brewing a small amount of coffee in a cup and evaluating its characteristics. Here's a step-by-step guide:
1. Preparation: Green coffee beans are roasted and ground the day after.
2. Brewing: Hot water is poured over the grounds in a cup.
3. Fragrance: The aroma is assessed before stirring.
4. Breaking: The crust is broken, releasing the coffee's flavors.
5. Flavor: The coffee is tasted, noting sweetness, acidity, body, and flavor notes.
6. Mouthfeel: The texture and sensation in the mouth are evaluated.
7. Finish: The lingering flavors and sensations are assessed.
Cupping helps coffee professionals identify flavor profiles, detect defects, and select high-quality beans. It's a nuanced process that requires attention to detail and a sensitive palate.
The Cupping process essential to all Coffee connaisseurs…
